E’ la passione per il formaggio genuino che da quasi 50 anni ha permesso al Caseificio Picciau di perfezionarsi nella scelta delle materie utilizzate e nei rigorosi controlli giornalieri igienico-sanitari che nelle fasi della lavorazione artigianale assicurano una produzione di qualità.
Il formaggio del nostro caseificio nasce da sapienti mani che giornalmente continuano a realizzare i sogni della famiglia.
Il latte proviene da allevamenti tradizionali, grazie ai loro pascoli che garantiscono un’alta qualità.
Il latte conferito viene pastorizzato, trasferito nelle caldaie e cagliato. La cagliata viene “rotta” e trasferita sui tavoli. E’ qui che avviene la realizzazione manuale delle forme.
Il formaggio è ora pronto per essere salato e successivamente trasferito nelle celle di maturazione, dove il naturale percorso di stagionatura è l’elemento essenziale che garantisce al formaggio il raggiungimento della massima esaltazione dei profumi e dei sapori.